La ricetta stellata di Ernesto Iaccarino: linguine con vongole veraci e zucchine

Sapori mediterranei nella ricetta dello chef stellato di “Don Alfonso 1890” a Sant’Agata sui due golfi

La ricetta stellata di Ernesto Iaccarino: linguine con vongole veraci e zucchine


Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine
500 g di vongole
80 g di zucchine
20 g di scalogno
1 spicchio d’aglio
20 g di prezzemolo
1 dl di olio extravergine di oliva
Sale

Esecuzione del piatto:

Tagliare le zucchine a bastoncini avendo cura di ricavarne solo la parte verde. In una casseruola stufare il cipollotto con un filo d’olio, successivamente aggiungere le zucchine e farle brasare velocemente aggiungendo un po’ di brodo. Quindi passarle al blender e poi al colino fine.

Scaldare il restante olio in una larga padella con uno spicchio d’aglio, lasciarlo insaporire, estrarlo, unire le vongole accuratamente lavate, mettere il coperchio e, appena aperte (circa 1 minuto), completare con il prezzemolo tritato e le zucchine ormai cotte. Cuocere un paio di minuti e togliere dalla fiamma.

Intanto lessare le linguine in acqua salata, scolarle molto al dente, versarle nella padella contenente le vongole, riportare sul fuoco e finire la cottura in padella mescolando bene il tutto.

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