La ricetta di Antonello Colonna: Bucatini, guanciole di merluzzo e pecorino

Mare e campagna si fondono e trovano una sintesi armoniosa in un piatto fresco e di facile preparazione consigliato dal grande chef

La ricetta di Antonello Colonna: Bucatini, guanciole di merluzzo e pecorino


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100 gr di Guanciole di merluzzo
200 gr di Pomodorini freschi
300 gr di Bucatini
1 spicchio di Aglio
1 Scalogno
2 foglie di Menta
Pecorino romano qb

PREPARAZIONE

Sbollentare le guanciole di merluzzo in un court bouillon ben aromatizzato, scolarle e rimuovere la pellicina scura. Soffriggere uno scalogno affettato in olio extravergine d’oliva e unire 200 g di pomodorini pelati e le guanciole tagliate a listarelle. Cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a quando la componente gelatinosa delle guanciole trasforma il sugo di pomodoro in una salsa ben legata. Cuocere i bucatini al dente e mantecarli in padella con la salsa di guanciole, qualche foglia di menta fresca e pecorino romano grattugiato.

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