Conchiglioni con fricassea di vitello e granello di Grana Padano: la ricetta di Paolo Rota

Una primizia di Paolo Rota, Sous Chef del ristorante Tre Stelle Michelin “Da Vittorio” di Brusaporto: si può fare in mezz’ora ed è una delizia

Conchiglioni con fricassea di vitello e granello di Grana Padano: la ricetta di Paolo Rota

LA RICETTA di Paolo Rota

per 4 persone

Ingredienti

1 cipolla piccola
2 cucchiai olio
100 g carne magra di vitello
100 g carne magra di manzo
100 g pasta di salame
50 g mascarpone
½ bicchiere di marsala
100 cl fondo di vitello
30 g grana padano
200 g conchiglioni

Esecuzione

In un soutè rosolare la cipolla tritata, aggiungere in sequenza: pasta di salame, manzo, vitello, far cuocere per 4 minuti circa, bagnare con marsala e far ridurre il tutto. Aggiungere fondo vitello e mascarpone, salare pepare e terminare la cottura.

Scolare i conchiglioni e fateli saltare in padella con il sugo aggiungendo grana padano.

Da Vittorio

Via Cantalupa, 17
24060 Brusaporto (BG)
Italy

Tel. +39 035.681024
Mail info@davittorio.com

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