La ricetta di Pino Cuttaia: carciofo spinoso di Licata
Pino Cuttaia, chef due stelle Michelin de La Madia a Licata, nobilita un prodotto della memoria contadina siciliana proponendolo in una versione elegante e delicata che ne esalta i sapori
Categoria: Ricetta d’autore
Chef stellati e grandi cuochi di tutta Italia ma anche trattorie caratteristiche propongono ai lettori di First&Food una ricetta da cucinare in poco tempo garantendo così piatti di facile preparazione ma anche di grande gusto. E ovviamente con assoluta attenzione alle materie più genuine. Il tutto accompagnato dalle storie degli Chef oggi vere e proprie star televisive
La ricetta di Heinz Beck: fiori di zucca con caviale su fondo di crostacei e zafferano
Un fiore di zucca, ricetta tradizionale della cucina povera del ghetto ebraico romano, si trasforma con Heinz Beck, chef tre stelle Michelin de La Pergola del Rome Cavalieri, iin un esercizio di arte culinaria di altissimo livello.
La ricetta di Mauro Ricciardi: spaghetti con seppioline nere
Un piatto facilmente eseguibile, buono per tutte le stagioni, che lo chef stellato erede del grande Paracucchi propone ai lettori di First&Food per trasmettere loro i sapori della sua Liguria in tutta la loro semplicità.
La ricetta di Daniel Canzian: divisionismo in cucina… Un risotto “exponenziale”
Per Daniel Canzian, discepolo di Gualtiero Marchesi, la cucina va giudicata con i parametri dell'arte. Qui propone un piatto che nell'esaltazione dei sapori elementari si rifà esteticamente a un quadro di Boccioni.
La ricetta di Nicola Russo: Troccoli con ragù ancestrale di cazmarro
Lo Chef Nicola Russo propone un piatto della più genuina e antica tradizione della Capitanata, una ricetta povera dei tempi passati in cui il popolo dei terrazzani doveva accontentarsi di mangiare solo il quinto quarto della macellazione delle carni. Nello…
La ricetta di Stefano Baiocco: insalata di trota, avocado, mela verde, foie gras e quinoa
Un piatto complesso ma leggibile in tutte le sue componenti come è nello stile di Stefano Baiocco, chef due stelle Michelin della esclusiva Villa Feltrinelli sul lago di Garda. Una semplicità costruita ad arte.
Roberto Ottone: ricetta Acquario d(a) mare
Ironia e illusionismo artistico in questo piatto dello Chef ampezzano Roberto Ottone, che ama trattare la materia tradizionale, in questo caso pesci comuni che si possono trovare tutto l'anno, con una forte carica innovativa.
La ricetta di Aldo Ritrovato: tagliolini, tartare di fassona e gramolada
Lo Chef di IT Restaurant propone un piatto emblematico del suo percorso professionale: influenze del nord e del sud si fondono fra tradizione e modernità
La ricetta di Enzo Di Pasquale: “Chiudi gli occhi e pensa ad un pollo con le patate”
Una ricetta che racchiude tutta l'estrosità dello chef abruzzese Enzo di Pasquale che ha impostato la sua cucina su scale tutte personali di valori gustativi.
La ricetta di Ferdinando Palomba: ravioli, gamberi e caviale di melanzane
Un piatto elaborato che lo chef Ferdinando Palomba propone all'Emporio Armani Caffè e Ristorante di Armani di Milano. Sapori mediterranei interpretati con grande rigore e stile.
La ricetta di Giuseppe Costantino: conchiglioni con crema di ceci e midollo
Modernità e tradizione nella ricetta dello chef siculo-fiorentino bib gourmand insediatosi sui monti delle Madonie. Tipico della sua cucina è la reinvenzione più che la rivisitazione dei prodotti più genuini del territorio.
La ricetta di Philippe Léveillé: carbonara, il gallo ha fatto l’uovo
Una ricetta molto impegnativa del grande chef due stelle Michelin, espressione della sua cucina di fusione fra la cultura tradizionale francese e quella italiana. Sicuramente sorprendente anche nel titolo.
La ricetta di Fabrizio Sepe: polpo e peperoni
Un classico della cucina popolare romana, il pollo con i peperoni, viene riproposto, riveduto e corretto, in versione marinara, con il polpo. Con un tocco di inventiva.
Soldini, le ricette del navigatore solitario per la cucina in barca
Navigatore solitario ma anche buongustaio, Giovanni Soldini propone alcune facili ricette da realizzare in barca fra cui un pesce, che si presume appena pescato, in padella, e una pasta al pesto con ceci e pomodori.