Enzo Di Pasquale, la via abruzzese verso l’alta cucina

Enzo Di Pasquale, la via abruzzese verso l’alta cucina

La rivoluzione del giovane chef a Giulianova: nel suo ristorante non si rispetta l’ordine tradizionale dei piatti ma il punteggio che Di Pasquale dà sulla base del grado di intensità gustativa. Il tutto frutto della grande scuola dei suoi maestri, fra cui Santin lo chef che seppe rinunciare alle Tre stelle Michelin per seguire la propria creatività.
Cibo e ambiente: le nostre abitudini alimentari sono insostenibili

Cibo e ambiente: le nostre abitudini alimentari sono insostenibili

“I cambiamenti climatici, l’aumento della popolazione mondiale e l’innalzamento degli standard di vita nelle economie emergenti rendono insostenibili le nostre abitudini alimentari. Ecco le soluzioni”.
Le Saline di Puglia, le più grandi d’Europa, diventano francesi

Le Saline di Puglia, le più grandi d’Europa, diventano francesi

Il gruppo francese Salins du Midi, uno dei più forti al mondo nel settore, si appresta a rilevare le Saline pugliesi dopo aver estinto un debito di 5,4 milioni di euro con il Monte dei Paschi
Vino in anfora o in legno? A Montespertoli il primo test scientifico

Vino in anfora o in legno? A Montespertoli il primo test scientifico

La Cantina Sociale Colli Fiorentini e l’Università di Firenze confrontano l’evoluzione del vino in contenitori di acciaio, legno, terracotta e cemento. La prima fermentazione in orci di terracotta 6000 anni fa in un monastero della Georgia. La tradizione è patrimonio Unesco.
L’avocado è il frutto dell’anno: in Italia consumi raddoppiati

L’avocado è il frutto dell’anno: in Italia consumi raddoppiati

In tutto il mondo, nel 2018, le vendite del frutto esotico sono aumentate del 35%: in Italia quasi dell’80% e stiamo diventando grandi produttori, grazie al boom di coltivazioni in Sicilia e Calabria. Un mercato in crescita esponenziale che ha già prodotto idee innovative, come il gelato senza latte.
Alga spirulina: il cibo del futuro è già sulle nostre tavole

Alga spirulina: il cibo del futuro è già sulle nostre tavole

Anni fa era impensabile mangiarle oggi invece grazie all’influenza della cucina orientale le alghe sono arrivate sulle nostre tavole. Ecco le infinite proprietà della spirulina, riconosciuto dall’Onu come nutraceutico del futuro.
‘Mpanatigghi: il trucco delle suore di Modica per i monaci

‘Mpanatigghi: il trucco delle suore di Modica per i monaci

Risale alla dominazione spagnola in Sicilia un tipo di dolce inventato nel 600 dalle suorine di un convento di Modica per dare sostegno ai frati predicatori in tempo di Quaresima quando il digiuno era un precetto: Camuffavano la carne con cioccolato e mandorle. LA RICETTA: un grande chef stellato, Claudio Ruta ripropone oggi gli Mpanatigghi in chiave moderma dandogli forma e levità di farfalla.
Il Food è un affare e si “laurea” al Politecnico di Milano

Il Food è un affare e si “laurea” al Politecnico di Milano

Il Politecnico di Milano istituisce a partire dal 2019-2020 un corso di laurea magistrale in Food Engineering, in lingua inglese, per formare gli specialisti dell’industria agroalimentare. Il Food in Italia cresce più del Pil: +3% nel 2018.